L'olivier pousse à l'état naturel sur le pourtour méditerranéen et il permet de  créer de lagnifiques bonsais. Bien que son tronc épaississe lentement, sa ramification quant à elle évolue vite et il se densifie rapidement. Sa culture est facile, il supporte très bien les grosses coupes et les rempotages et ârdonne bien des erreurs de débutants. La seule contrainte est qu'il doit être protégé du froid en hiver ; il supporte difficilement le gel. On dit que c'est un bonsai de serre froide. L'olivier est également remarquable pour son bois mort.